కావాల్సిన పదార్థాలు:

1. బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు
2. చికెన్ లేదా మటన్ – 500 గ్రా
3. ఉల్లిపాయలు – 2 (సన్నగా తరగాలి)
4. టమోటాలు – 2 (సన్నగా తరగాలి)
5. పెరుగు – 1/2 కప్పు
6. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టీ స్పూన్లు
7. పుదీనా ఆకులు – కొంచెం
8. కొత్తిమీర – కొంచెం
9. నిమ్మరసం – 2 టీ స్పూన్లు
10. బిర్యానీ మసాలా – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
11. కారం – 1 టీ స్పూను
12. పసుపు – చిటికెడు
13. నెయ్యి లేదా నూనె – 4 టేబుల్ స్పూన్లు
14. ఉప్పు – తగినంత
15. నీళ్లు – 4 కప్పులు
16. దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, బిర్యానీ ఆకు (గరంమసాలా)

తయారీ విధానం:

1. బియ్యం ఉడకబెట్టడం:
   బాస్మతి బియ్యాన్ని 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. స్టవ్ మీద పెద్ద పాత్రలో 4 కప్పుల నీటితో తగినంత ఉప్పు, బిర్యానీ ఆకు, గరంమసాలా వేసి బియ్యాన్ని 70% ఉడికేలా ఉడకబెట్టాలి. తరువాత నీటిని వడగట్టి పెట్టుకోవాలి.
2. మసాలా తయారీ:
   స్టవ్ మీద పెద్ద పాత్రలో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేసి లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, బిర్యానీ ఆకు వేసి వేయించాలి.
   తర్వాత ఉల్లిపాయలు వేసి గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
   అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, టమోటాలు, బిర్యానీ మసాలా, కారం, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి.
   చికెన్ లేదా మటన్ వేసి బాగా కలపాలి.
   పెరుగు, పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం వేసి మాంసం 80% వండేవరకు ఉడికించాలి.
3. లేయర్స్ వేయడం:
   ఒక పెద్ద పాత్రలో మొదట మాంసం మసాలాను పరచాలి.
   తరువాత అర్ధం ఉడికిన బాస్మతి బియ్యాన్ని ఒక పొరలా వేసి పుదీనా, కొత్తిమీర చల్లాలి.
   ఇవే లేయర్స్ దశలవారీగా వేయాలి.
4. దమ్ ప్రక్రియ:
   పాత్రను మూతతో కట్టేసి, తక్కువ మంటపై 20-25 నిమిషాలు ఉంచి బిర్యానీ దమ్ పెట్టాలి.
   మరింత రుచికోసం మూతపై పిండితో మూసి వేడి చేయాలి.
5. సర్వ్ చేయడం:
   వేడి వేడి బిర్యానీని పైన కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులతో అలంకరించి, రాయ్తా లేదా మిరియాల చారు తో సర్వ్ చేయండి.