பிரியாணி ஒரு சுவையான மற்றும் பாரம்பரிய உணவாகும். இதனை சுலபமாக வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். கீழே சாதாரணமாக செய்யக்கூடிய பிரியாணி செய்முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி: 2 கப் (பாஸ்மதி அல்லது சோனா மஸூரி)
கோழி/மட்டன்/தரையறை: 500 கிராம்
உப்பு: தேவையான அளவு
வெங்காயம்: 2 (மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்)
தக்காளி: 2 (பழுத்தது)
தயிர்: ½ கப்
எண்ணெய் அல்லது நெய்: 4 டேபிள்ஸ்பூன்
இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பசலை இலை (மல்லி இலை): சிறிதளவு
பச்சை மிளகாய்: 3

மசாலா பொருட்கள்:

• இலவங்கம் – 4
• ஏலக்காய் – 3
• கிராம்பு – 2
• தாழ் இலை – 2
• சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
• பிரியாணி மசாலா அல்லது கரமசாலா – 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

[ பிரியாணி செய்ய முதலில் பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைத்து வைக்க வேண்டும். பிறகு ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து சூடாக்கி, ஏலக்காய், கிராம்பு, தாழ் இலை, மற்றும் சீரகம் போன்ற மசாலா பொருட்களை வறுத்து சுகந்தம் வரும்வரை கலக்க வேண்டும். அதன்பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து, தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசிக்க வேண்டும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய், மற்றும் பிரியாணி மசாலா தூளை சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். பின்னர் கோழி, மட்டன் அல்லது காய்கறிகளை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வறுத்து, தயிர் மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

இதன் பின்பு, 2 கப் அரிசிக்கு 3.5 கப் தண்ணீர் விட்டு கலவை கொதிக்க விட வேண்டும். கொதித்தவுடன் ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து, மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் 10 நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும். இறுதியாக மல்லி இலை மற்றும் கொத்தமல்லி தூவி சூடாக பரிமாறலாம். இந்த சுவையான பிரியாணியை தயிர் பச்சடி அல்லது சால்னா உடன் பரிமாறலாம். ]

அரிசியை ஊறவைத்து தயார் செய்யவும்:
பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடங்கள் நீரில் ஊற வையுங்கள்.

மசாலா சேர்க்கவும்:
பெரிய வாணலியில் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். அதில் ஏலக்காய், கிராம்பு, தாழ் இலை, சீரகம் சேர்த்து திராட்சை சுகந்தம் வரும்வரை வறுக்கவும்.

வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி வறுக்கவும்:
வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வறுத்து, தக்காளியை சேர்த்து நன்கு மசிக்க வைக்கவும்.

இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் மசாலா:
இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய், மற்றும் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

இறைச்சி/காய்கறி சேர்க்கவும்:
கோழி/மட்டன் அல்லது காய்கறிகளை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வறுத்து, தயிர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

அரிசி மற்றும் நீர்:
2 கப் அரிசிக்கு 3.5 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும். கலவை கொதித்தவுடன் அரிசியை சேர்த்து மூடி வைக்கவும்.

சிறிது அடுப்பில் வைக்கவும்:
அரிசி வெந்த பிறகு, குறைந்த சூட்டில் (தம்) 10 நிமிடங்கள் வைத்து, அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள்.

மல்லி இலை மற்றும் கொத்தமல்லி:
மேலே கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.